Opis
Družina Ricarda je v svetu kave že več kot 100 let in že vrsto let vodi družinsko kmetijo. Leta 2006 se je Ricardo odločil kupiti zemljišče v regiji Jinotega, skrito med gorami v bližini naravnega rezervata Datanlí el Diablo. Očaran nad naravo tega kraja je novo kmetijo poimenoval “Los Altiplanos de Datanlí”.
Zrele kavne češnje se po obiranju ročno selekcionirajo, mehansko olupijo in operejo v bazenih, kjer jih pustijo fermentirati vsaj 36 ur. Nato se kava zbere in odpelje na sušenje v sušilni mlin v Sajonii, kjer se posuši in nato zapakira.
Celoten proces od obiranja do pakiranja traja približno 15 dni, pri čemer kava za sušenje potrebuje približno 10 dni.
